profikuchar.cz

Nasyť svůj kulinářský instinkt

210 012 501
(Po - Pá: 9:00 - 12:00 a 13:00 - 16:30)
210 012 501(Po - Pá: 9:00 - 12:00 a 13:00 - 16:30)
  • Přihlášení
    Vítejte zpět

    Přihlaste se

    Zapomenuté heslo
    Přihlášením souhlasíte se spracováním osobných údajov
    Ještě nemáte účet?

    Registrujte se a získejte výhody

    • věrnostní sleva za pravidelný nákup - cenové hladiny
    • vidíte své předchozí objednávky
    • jednoduše opět nakoupíte stejný produkt
    • zapamatované dodací a fakturační údaje
    Registrovat se
  • Registrace
    • Vítejte zpět

      Přihlaste se

      Zapomenuté heslo
      Přihlášením souhlasíte se spracováním osobných údajov
      Ještě nemáte účet?

      Registrujte se a získejte výhody

      • věrnostní sleva za pravidelný nákup - cenové hladiny
      • vidíte své předchozí objednávky
      • jednoduše opět nakoupíte stejný produkt
      • zapamatované dodací a fakturační údaje
      Registrovat se
0
0,00 Kč s DPH

VÁŠ KOŠÍK JE PRÁZDNÝ

Nezměníme to, když máme tolik užitečného zboží?
Nakupte ještě za 2 000 Kč a v rámci ČR máte dopravu zdarma.
0 Kč
/ 2 000 Kč
Nakupte ještě za 2 000 Kč a v rámci ČR máte dopravu zdarma.
MENU
Katalog produktů
  • TOP bestsellery
  • Tipy na Vánoční dárky
    • Dárky pro profesionální kuchaře a číšníky
    • Dárky pro manžela a bratra
    • Dárky pro manželku a sestru
    • Dárky pro dědečka
    • Dárky pro babičku
    • Dárky pro děti
  • %Kuchařské potřeby v akci
  • Kuchařské oblečení a obuv
    • Kuchařské rondony
      • Kuchařské rondony z mikrovlákna
      • Kuchařské rondony ze 100% bavlny
      • Kuchařské rondony z polybavlny
      • Barevné rondony
      • Cool vent rondony
      • Dámské rondony
      • Rondony na objednávku
      • Kuchařské rondony unisex
    • Kuchařské kalhoty
    • Kuchařské boty
      • Kuchařské čepice
        • Nízké kuchařské čepice
        • Vysoké kuchařské čepice
      • Kuchařské sety
      • Kuchařská trička a polokošile
        • Kuchařská trička
        • Kuchařské polokošile
      • Kuchařské rukavice, ROUŠKY
      • Kuchařské šátky
      • Knoflíky do rondonu
      • Nadrozměrné velikosti
      • Ponožky pro kuchaře a číšníky
      • Dárky pro děti
      • Pracovní pláště
      • Zástěra pro kuchaře
        • Vysoké zástěry ke krku
        • Nízké zástěry do pasu
    • Oblečení pro číšníky, obuv, potřeby
      • Číšnické a barmanské peněženky a kasírky
      • Číšnické polokošile
      • Číšnícké a barmanské zástěry
      • Dámské číšnické košile
      • Pánské číšnické košile a rondony
      • Číšnické sukně
      • Kalhoty pro číšníky
      • Kuchařské a číšnické mikiny
      • Boty pro číšníky
      • Oblečení pro zmrzlináře
      • Oblečení pro pokojské
      • Utěrky, příručníky
      • Vesty a kravaty pro číšníky
      • Wellness oblečení a obuv
    • Broušení nožů
      • Brousky na nože
      • Brusné kameny
      • Elektrické brousky na nože
      • Ocílky na nože
    • Kuchyňské a kuchařské nože
      • Nože podle určení
        • Kuchařské nože
        • Damaškové nože
        • Univerzální nože do kuchyně
        • Kuchyňské nože
        • Japonské kuchyňské nože Santoku (nakiri)
        • Cukrářské nože
        • Dekorační nože
        • Nože na pečivo a chleba
        • Nože na loupání
        • Nože na rajčata
        • Nože na ryby
        • Řeznické nože
        • Kuchyňské nože na sýry
        • Steakové nože
        • Vykosťovací nože
        • Nože na zeleninu
        • Nářezové nože (Slicery) na šunku a salám
        • Sekáčky na maso a zeleninu
        • Špikovací nože
        • Vidličky na maso
        • HACCP nože
      • Bloky s noži
      • Sady nožů
        • Sady řeznických nožů
        • Sady steakových nožů
        • Sady univerzálních nožů
        • Sady nožů na zeleninu
        • Tranžírovací sady
      • Mapy a tašky
        • Obaly a tašky na nože
        • Obaly a tašky s noži
        • Skladování nožů
      • Kuchařské kufříky s noži
      • Kuchyňské nůžky, manikúry, kapesní nože
        • Kapesní nožíky
        • Kuchyňské nůžky a nůžky na drůbež
        • Manikúry
      • Obracečky, paličky na maso, škrabky a vykrajovačky
        • Obracečky a špachtle
        • Paličky na maso
        • Pomocníci do kuchyně
        • Pilky na kosti
      • Škrabky, rukavice
        • Škrabky na brambory, zeleninu a ovoce
        • Řeznické rukavice
    • Nože světových značek
      • Kuchyňské nože IVO Cutelarias
        • Kuchyňské nože IVO Premier
        • IVO Progrip
        • IVO 97000
        • IVO 206000
        • IVO SUPREME
        • Ocílky IVO Cutelarias
        • IVO Cutelarias - Řezuvzdorné rukavice
        • Brusky na nože - IVO Cutelarias
        • Kuchyňské nože IVO Blademaster
        • Kuchyňské nože IVO Butchercut
        • Kuchyňské nože IVO Cuisimaster
        • Kuchyňské nože IVO Cork
        • Kuchyňské nože IVO Duoprime
        • Řeznické nože IVO Europrofessional
        • Kuchyňské nože IVO Solo
        • Kuchyňské nože IVO Titanium EVO
        • Kuchyňské nože IVO ViRTU GOLD
      • Nože a příslušenství Wüsthof
        • Nože Wüsthof
        • Modelové řady nožů Wüsthof
        • Příslušenství do kuchyně Wüsthof
        • Limitovaná nabídka nožů a příslušenství Wüsthof
      • Victorinox - Švýcarské nože a škrabky
        • Nože Victorinox
        • Škrabky Victorinox
      • Damaškové nože Berndorf
      • Kuchyňské nože a příslušenství Giesser Messer
        • Kuchyňské nože Giesser Messer
      • Kuchyňské nože a příslušenství Stalgast
      • Tsuki damaškové nože
      • Zwilling
    • Gastro zařízení
      • Příprava potravin
        • Nářezové stroje
      • Vakuové baličky a kapsy
      • Kuchyňské náčiní
        • Pinzety
        • Dávkovače na omáčky
      • Bar a káva
        • Mlýnky na kávu
        • Nalévatka a odměrky
        • Mlýnky a nádoby na led
        • Barové příslušenství
        • Odšťavňovače
        • Oplach na sklenice
        • Mixéry a frapovače
        • Drtiče a výrobníky ledu
        • Příslušenství do kaváren
      • Pizza a pekárna
        • Lopaty na pizzu
        • Plechy a síta
        • Kráječe na pizzu
        • Šlehačkovače, šlehačkové láhve a sifonové bombičky
      • Příslušenství pro Catering
        • Chafingy
        • Vařiče na víno
    • Grilovací příslušenství
      • Grilovací náčiní
        • Grilovací sady
        • Grilovací náčiní - samostatné kusy
      • Rošty
        • Rošty do krbu
    • Káva
      • Pro domácnost
        • Příprava a zpracování potravin
          • Kuchyňské nářadí a pomůcky
          • Krájače, strúhadlá, kuchynské nástroje
          • Nože, nůžky, bloky na nože
          • Prkénka
        • Vaření
          • Pánve a poklice Tescoma
          • Nádobí
          • Tlakové hrnce
          • Nádobí do mikrovlnné trouby
        • Pečení
          • Formy a plechy
          • Zapékací mísy a pekáče
          • Nářadí a pomůcky na pečení
          • Vykrajovátka, formičky
          • Odměrky, váhy a teploměry
        • Stolování
          • Příbor
          • Kořenky a mlýnky na koření
          • Prostírání a servírování
          • pro gril
        • Nápoje
          • Zdravé láhve
          • Sklenice
          • Příprava čaje a kávy, konvice
          • Vinotéka, bar, doplňky
          • Termosky
        • Skladování a balení potravin
          • Dózy a misky
          • Zavařování
          • Zásobníky
          • Balení potravin
          • Jídlonosiče a termotašky
        • Organizace a úklid kuchyně
          • Organizéry
          • Závěsné systémy
          • Na kuchyňské lince
          • Na mytí nádobí a úklid
        • Nakupování a hobby
          • Tašky a košíky
          • Záhrada
        • Vaření pro děti
          • Vaření a pečení s dětmi
          • Dětské stolování
        • Osvěžovače
          • Vonné difuzéry
      • Kuchařské knihy
      • Gravírování
      • Reference
      • Blog
      • Výšivky
      • Velkoobchod
      • Kontakt
      • Reference
      • Blog
      • Výšivky
      • Velkoobchod
      • Kontakt
      BlogTypy kuchyňských nožů – jaké existují a k čem jsou
      Blog
      27. 11. 2021
      7 min. čtení

      Typy kuchyňských nožů – jaké existují a k čem jsou

      Správně zvolený typ nože vám usnadní práci a ušetří námahu při krájení a porcování. Znáte ale všechny druhy kuchyňských nožů a víte, k čemu slouží?
      Autor článku Janka Snopková
      Typy kuchyňských nožů – jaké existují a k čem jsou
      Správně zvolený typ nože vám usnadní práci a ušetří námahu při krájení a porcování. Znáte ale všechny druhy kuchyňských nožů a víte, k čemu slouží?
      Autor článku Janka Snopková

      Správně zvolený typ nože vám usnadní práci a ušetří námahu při krájení, porcování a servírování pokrmů. Znáte ale všechny druhy kuchyňských nožů a víte, k čemu je lze použít a jak o ně pečovat?

      Nože IVO Cutelarias

      Klasický kuchařský nůž

      Klasický kuchařský nůž

      Základní kuchařský nůž nesmí chybět v žádné kuchyni. Přezdívá se mu také nůž šéfkuchaře nebo univerzální nůž, jelikož s ním zvládnete nakrájet zeleninu, naporcovat maso nebo třeba nasekat bylinky.

      Japonské nože Santoku

      Japonské nože Santoku

      Nůž Santoku má původ v asijské kuchyni. Díky své nízké váze, tenké čepeli a široké špičce dokáže krájet velmi úzké a malé tvary. Využijete ho ale nejen při krájení cibule, rajčat a jiné zeleniny, ale také při porcování masa, sekání bylinek nebo třeba při dočištění zeleniny a odstranění rybích šupin.

      Vykosťovací nože

      Vykosťovací nože

      Vykosťovací nůž poznáte na první pohled podle úzké a pružné čepele, která je ideální k oddělení masa od kosti, případně k odstranění šlach nebo kůže. Používá se zejména při čištění drůbeže a ryb, jejichž křehké maso vyžaduje precizní a jemnou práci.

      Filetovací nože na ryby

      Filetovací nože na ryby

      O něco delší než vykosťovací nůž je nůž filetovací, jehož tenká a pružná čepel se snadno přizpůsobí křivkám rybí páteře. Obecně platí, že čím je filetovací nůž kratší, tím je ohebnější a tenčí a tím lépe zvládne vykostit i menší druhy ryb.

      Plátkovací nože

      Plátkovací nože

      K nezbytným pomocníkům při vaření patří plátkovací nože na maso, které se vyznačují dlouhou a tenkou čepelí. Hodí se zejména na porcování hotového masa a čištění syrového masa, stejně jako na čištění a plátkování ryb. Kromě toho ho doporučujeme používat také při krájení ovoce na větší kusy.

      Špikovací nože

      Špikovací nože

      Špikovací nůž patří k univerzálním nožům, které se v kuchyni zaručeně neztratí. Skvěle se hodí nejen k čištění masa, krevet či mořských plodů, ale také k čištění drobné zeleniny a ovoce. Díky tenké a krátké čepeli s ním snadno vytvoříte perfektní kapsu, aniž by došlo k proříznutí masa.

      Nože na pečivo a chleba

      Nože na pečivo a chleba

      Nože na pečivo mají vroubkovanou čepel, která si lehce poradí s tvrdou kůrkou a měkkým vzdušným vnitřkem, aniž by chleba rozdrobila. Použít ho samozřejmě můžete ke krájení všech druhů čerstvého pečiva.

      Náš tip: Zmenšeninou nožů na pečivo jsou mazací nože, které mají kratší čepel a zaoblenou špičku pro pohodlnější mazání chleba.

      Steakové nože

      Steakové nože

      Jestliže často a rádi připravujete steaky, pak vám doma nesmí chybět steakové nože. Díky špičce umístěné vysoko na horní hraně nože lze steakové nože použít stejně jako klasický příborový nůž. Na rozdíl od něj však mají mnohem ostřejší ostří, které je navíc vybaveno drobnými zoubky pro snadné krájení masa.

      Nože na ovoce a zeleninu

      Nože na ovoce a zeleninu

      Ve výbavě kuchaře by neměl chybět ani malý, lehký a snadno ovladatelný nůž na čištění, loupání a vykrajování zeleniny, hub nebo ovoce. 

      Tip: Chcete-li si vyhrát se servírováním pokrmů, zvolte nůž se zoubkovanou čepelí. Ten najde uplatnění při okrasném krájení ovoce a zeleniny a při výrobě obložených mís.

      Nože na sýr

      Nože na sýr

      Pokud si rádi pochutnáte na kvalitních sýrech, pořiďte si speciální kuchyňský nůž na sýr, který vám jejich krájení, strouhání a servírování usnadní. Nůž vybírejte podle toho, zda se chystáte sýr krájet nebo strouhat a zda se jedná o měkký nebo tvrdý sýr. V každém případě má nůž buď speciálně ošetřenou čepel, nebo čepel s otvory, aby se krájené plátky na nůž nelepily.

      Nože na šunku, salám a uzeniny

      Nože na šunku, salám a uzeniny

      Ke krájení uzeniny a salámů se obvykle pužívá nářezový nůž se štíhlou a dlouhou čepelí a zubatým ostřím. Po jeho stranách se občas nacházejí výbrusy, díky kterým se plátky uzenin na nůž nelepí. Speciální nože na šunku nebo lososa jsou pak vybaveny velice dlouhou a pružnou čepelí pro perfektní výsledek krájení.

      Sekáčky

      Sekáčky

      Sekáčky patří do rukou převážně řezníků, to však neznamená, že je doma nevyužijete. Mají dlouhou a širokou čepel a samozřejmě i vyšší váhu, aby dokázaly naporcovat velké kusy masa, nebo rozdělit kosti na přípravu vývaru a omáček.

      Dekorační nože

      Dekorační nože

      Dekorační nože vám velmi dobře poslouží, chcete-li syrovou či vařenou zeleninu, nebo brambory, dekorativně nakrájet na oku lahodící kousky.

      Cukrářské nože

      Cukrářské nože

      Cukrářský nůž svým tvarem připomíná nůž na krájení chleba. Stejně jako on má zubaté ostří pro snadné krájení, ale profil zubů je velice oblý, což umožňuje snadno roztírat například krém na dortu. Vyšší čepel cukrářského nože se hodí také jako lopatka při krájení a servírování dortu, bábovky a dalších cukrářských výrobků.

      Obuv pro kuchaře

      Jak vybrat správný kuchyňský nůž

      Jakmile jste se seznámili s druhy kuchyňských nožů, můžete přistoupit k dalšímu kroku, a tím je samotný výběr nože. Co vše by vás mělo zajímat?

      • Vyváženost nože – Aby se vám s nožem dobře pracovalo, musí být takzvané vyvážený. To znamená, že váha čepele a rukojeti je stejná.
      • Tvrdost a ostrost čepele – Ideální je čepel vyrobena z nerezové oceli, která je odolná vůči korozi, a jejíž tloušťka činí alespoň 3 mm. Ideální tvrdost oceli by se pak měla pohybovat v rozmezí 55–58 stupňů Rockwella.
      • Rukojeť – Rukojeť nože by vám měla perfektně padnout do ruky. Pro pohodlnější a bezpečnější práci zvolte nůž s ergonomickou nebo protiskluzovou rukojetí.
      • Značka – Nezapomeňte, že vybíráte kuchyňský nůž na celý život a porozhlédněte se po známé renomované značce, jako je například značka IVO, Wüsthof nebo Victorinox.

      Náš tip: Zajímá vás víc? Přečtěte si náš podrobný článek, ve kterém vám prozradíme 7 tipů pro výběr kuchyňského nože.

      Blok na nože

      Jak vypadá správná péče o kuchyňské nože

      • Kuchyňské nože nepatří do myčky nádobí, jelikož chemické přípravky, horká voda a pára mohou způsobit jejich poškození nebo zkrátit jejich životnost.
      • Nože myjte v ruce, pod teplou tekoucí vodou a než je uklidíte, otřete je hadříkem nebo kuchyňskou utěrkou do sucha.
      • Nože ukládejte bezpečným způsobem do pouzdra nebo do praktických bloků na nože. Použít můžete rovněž magnetickou lištu nad kuchyňskou linku, díky které máte nože šikovně po ruce. Nikdy je však nenechávejte volně položené v zásuvce s ostatními kuchyňskými noži nebo příborem.
      • Ke krájení používejte krájecí prkénka ze dřeva nebo z plastu. Mramorové, skleněné nebo keramické desky nůž otupí a mohou ho poškodit.

      Jak na broušení a ostření nožů

      K pravidelné péči o kuchyňské nože patří mimo jiné jejich broušení a ostření. Jaký je mezi tím rozdíl a jak správně postupovat?

      • Broušení nožů udržuje vybroušené ostří a zarovnává mikroskopické zoubky a trhlinky v čepeli, ale neodstraňuje ocel z čepele. Můžete ho provádět často, i po každém použití
      • Ostření nožů odebírá ocel z čepele nože a vytváří nový okraj, proto je vhodné provádět ho jen jednou, při častém používání maximálně dvakrát za rok.

      Když už víte, jaký je rozdíl mezi broušením a ostřením nožů, pojďme si říct, jakým způsobem lze kuchyňské nože brousit.

      Ruční bruska na nože

      Ruční a elektrická bruska na nože

      Broušení nožů pomocí brusky na nože představuje nejjednodušší způsob, jak nabrousit nejen běžné (nekované), ale i celokované nože (kované z jednoho kusu oceli). Ruční brusky nožů a elektrické brusky nožů mají přednastavené úhly a proto stačí, když nůž několikrát přetáhnete přes zářez s lehkým tlakem směrem k sobě. U větších nožů tlačit nemusíte – o to se postará samotná váha čepele.

      Ocílka IVO Cork

      Ocílka

      Ocílka neslouží ani tak k broušení nožů, jako spíše k jejich doostřování. Práce s ní je poměrně složitá, avšak s trochou praxe ji jistě zvládnete.

      Ocílku lze použít dvěma způsoby. Buď v jedné ruce držíte ocílku a v druhé nůž, přičemž musíte dobře koordinovat pohyby jak ocílky, tak nože, nebo si ocílku opřete špičkou o desku stolu. Následně přiložíte nůž v místě u rukojeti na horní část ocílky a jemným tlakem ho vedete proti ostří až ke konci ocílky tak, abyste vždy skončili u špičky nože. Pohyb zopakujte přibližně dvacetkrát, a to po obou stranách.

      Brusný kámen

      Brusný kámen

      Broušení nožů pomocí brusného kamene zvládnete s trochou zručnosti i doma. Nejdůležitější je udržet během broušení stále stejný náklon nože a provést stejný počet tahů na obou jeho stranách.

      K dostání jsou brusné kameny různé tvrdosti a hrubosti povrchu, přírodní nebo syntetické. Přičemž abyste dosáhli dokonalého výsledku, doporučujeme začít hrubším kamenem (například hrubost 400 nebo 1000) a poté použít jemnější kámen (hrubost 5000 nebo 8000). Před broušením nezapomeňte kameny nejprve namočit do vody, aby absorbovaly dostatek vlhkosti.

      Tip: Neučte se pomocí brusného kamene brousit drahý nůž. Prvních pár pokusů raději absolvujte s levnějším nožem, u kterého vás nebude mrzet, pokud se vám ho nepodaří dokonale vybrousit.


      Líbil se vám článek?

      Sdílejte ho s přáteli
      Sdílet
      Autor článku Janka Snopková Další články autora
      Janka je specialistka na marketing. Rada vyhledává aktuální témata. Při psaní spolupracuje s profi kuchaři, kteří jsou zkušení, záleží jim na jejich profesi, mají co říct a jsou zároveň i našimi spokojenými zákazníky. Je známá svými otázkami na tělo, ze kterých se odborníkům paří z hlavy, ale výsledek stojí za to. Vždyť posuďte sami.
      ×

      Související články

      Blog (41)

      Lety prověření výrobci a dodavatelé

      Zobrazit všechny výrobce
      Giesser Messer Wüsthof UGOLINI MOAK Z-style

      To nejlepší do Vaší pošty

      Novinky, recepty, tipy a rady přímo na Váš e-mail

      O společnosti

      • Výšivky
      • Reference
      • Výrobci
      • O nás
      • Blog
      • Kontakt

      O nákupu

      • Obchodní podmínky
      • Ochrana osobních údajů
      • Doprava a platba
      • Výměna zboží / Reklamace
      • Věrnostní systém

      Kontakty

      Máte otázky?

      Tímea Vám poradí

      210 012 501
      (Po - Pá: 9:00 - 12:00 a 13:00 - 16:30)
      profikuchar@profikuchar.cz

      Showroom v Bratislavě

      Zobrazit na mapě
      Adresa showroomu
      Kostlivého 19
      821 03 Bratislava
      Otevírací doba
      Po - Pá: 9:00 - 12:00 a 13:00 - 16:30
      • Vzdělávejte se a sledujte nás na Facebooku
      • Krásné produkty si přímo říkají o sdílení na Instagramu
      • O novinkách píšeme na Twitteru
      • Produkty Vám představujeme na Youtube

      Copyright © 2010 - 2023 profikuchar.cz Všechna práva vyhrazena

      eshop na mieru vytvorilo vibration.sk

      ×
      Nože
      Hrnce

      Získejte 100 Kč slevu

      na Váš první nákup

      Zadejte Váš email a získáte slevový kód
      Sleva platí při nákupu nad 1300 Kč