Jak se stát mistrem grilování? Základem je gril a dobré náčiní.

Vydařené grilování vyžaduje dobrou přípravu, vhodně zvolený gril, kvalitní grilovací náčiní a dostatek času. Pokud se však chceš stát skutečným mistrem grilu, budou se ti hodit také naše tipy, díky kterým proměníš letní grilovačku v nezapomenutelný gurmánský zážitek.

Gril na dřevěné uhlí se postará o typickou chuť i aroma

Kvalitní gril je pro zdárný výsledek grilování naprosto zásadní. Zatímco plynové a elektrické grily jsou dobrou alternativou pro ty, kteří se nechtějí zdržovat zapalováním ohně, znalci a profesionální kuchaři dávají přednost grilům na dřevěné uhlí. Grilování sice vyžaduje více času, odměnou ti ale bude typická kouřová chuť a aroma grilovaných kulinářských specialit. Naopak nevýhodou grilů na dřevěné uhlí je třeba horší regulace teploty grilu.

Brikety, nebo dřevěné uhlí?

Váháš, zda pro grilování použít brikety, nebo dřevěné uhlí? Pro delší grilování a barbecue doporučujeme brikety – mají vyšší výhřevnost, déle hoří a zajišťují rovnoměrný žár, který je pro gril zásadní. Pokud však na grilu připravuješ jen klasické “rychlovky”, jako je pár kousků kuřecí masa nebo zeleniny, lépe ti poslouží dřevěné uhlí.

Jak rozpálit gril? Vyzkoušej zapalovací komín

Při rozpalování grilu většina lidí sahá po tekutém podpalovači. Pokud ho ale dáš moc, načichne od něj jídlo, když jej dáš málo, palivo se nerozhoří. Pro snadné rozpálení grilu proto vyzkoušej zapalovací komín. Naplň ho briketami nebo dřevěným uhlím a zapal pomocí přírodního nebo tuhého podpalovače. Až se všechny uhlíky rozžhaví, vysyp je na palivový rošt, rovnoměrně rozprostři a začni grilovat.

Správně rozpálený gril poznáš pomocí jednoduchého testu

Jak poznáš, že je nejvyšší čas položit maso na rošt? Dobrý žár potřebuje k rozpálení 25–45 minut. Požadované intenzity je dosaženo, když uhlíky pokryje jemný bílý popílek. Abysi ten správný moment neprošvihl, doporučujeme teplotu pravidelně kontrolovat, a to pomocí jednoduchého testu.

Natáhni ruku asi 10–15 cm nad rošt. Pokud ji tam udržíš déle než 7 vteřin, teplota je ještě poměrně nízká. Pokud však rukou ucukneš za méně než 4 vteřiny, oheň má dostatečnou teplotu a ty můžeš začít grilovat.

Reguluj teplotu uvnitř grilu

Teplotu uvnitř grilu můžeš regulovat ovladači na přívod vzduchu a rozmístěním uhlíků. Pokud uhlíky rozhrneš, teplota se sníží. Pokud je naopak shrneš k sobě, teplota vzroste. V ohništi tak můžeš vytvořit různé teplotní zóny a v méně rozžhavených částech udržovat v teple už hotové pokrmy.

Grilovací rošt pravidelně maž olejem

Než začneš grilovat, vyjmi rošt a vymaž ho tukem nebo potři tenkou vrstvou oleje. Maso se tak k roštu nebude přichytávat. Správně naolejovaný rošt se navíc do masa krásně otiskne a vytvoří na něm typickou mřížku.

Vyzkoušej přímé i nepřímé grilování

Přímým grilováním se myslí klasické grilování na roštu přímo nad žhavými uhlíky. Metoda využívá vysoké teploty k rychlé přípravě relativně malých nebo tenkých potravin, u kterých nehrozí připálení.

Nepřímé grilování se využívá při přípravě větších a tužších potravin, které by se při delším přímém grilování připekly. Při této metodě se pokrm nedává přímo nad žhavé palivo, ale griluje se v horkém vzduchu na okraji roštu, vždy pod zaklopeným víkem. Jelikož teplota je nižší než při přímém grilování, doba tepelné úpravy se prodlužuje a může činit až několik hodin.

Pořiď si kvalitní náčiní na grilování

Tak jako při každém vaření ani při grilování se neobejdeš bez základních kuchařských pomůcek, jako jsou kuchyňské nože a krájecí prkénka. Kromě nich však budeš potřebovat také kvalitní příslušenství ke grilování. Vhod ti přijdou grilovací kleště, obracečka, mašlovačka, ale také jehlice na špízy a teploměr na maso.

Zvol správný nůž

Nože vol podle druhu zpracovávané potraviny. Všestranné využití má univerzální kuchařský nůž, se kterým zvládneš naporcovat maso, nakrájet zeleninu i nasekat bylinky. Těch nejlepších výsledků však dosáhneš, pokud si k ruce vezmeš nůž s jasným určením. Ve tvé grilovací výbavě by neměly chybět zejména ostré nože na maso, nůž na zeleninu a zoubkovaný nůž na pečivo.

Tip: Přečti si naše tipy, jak správně vybrat kuchyňský nůž.

Tipy na přípravu masa na grilu

• Steakové plátky by měly být 3–5 cm silné, aby se na grilu nerozpadly či příliš nevyschly. Z každé strany je opeč zhruba 4–6 minut, v případě vepřového stačí 3 minuty.
• Drůbeží maso doporučujeme grilovat 5–10 minut v závislosti na jeho tloušťce. Jeden recept najdeš například zde.
• Vepřové a kuřecí maso by se mělo po sundání z ohně nechat odpočinout, aby se šťáva uvnitř optimálně rozložila po celém kousku masa. Alespoň na 5 minut ho proto přikryj nebo zabal do alobalu.
• Naopak jehněčí maso podávej a konzumuj hned po sundání z roštu, aby neztvrdlo.
• Jak naložit maso na grilování

Tajemství dokonalého steaku tkví ve stupni propečení

Nejčastější chybou při grilování steaku je jeho přepečení, nebo naopak nedopečení. Jestli je steak propečený přesně podle tvých představ, poznáš pomocí teploměru na měření vnitřní teploty masa. Ačkoliv někteří kuchaři doporučují i jiné metody, například test dotykem prstu, příliš na ně nespoléhej.

Tip: Při servírování steaku nezapomeň svým hostům nabídnout steakové nože. Ty mají narozdíl od běžných nožů čepel, která lépe proniká masem.

Maso otáčej, ale nepropichuj

Aby bylo maso krásně propečené, je třeba ho v průběhu grilování alespoň jednou otočit. Použij k tomu grilovací kleště, nikoliv vidličku na maso. Jakmile totiž maso propíchneš, přijdeš o drahocennou šťávu a výsledkem bude tuhé a suché maso.

Marináda se postará o výraznější chuť

Marináda dodá grilovanému masu, zelenině nebo sýru výraznější chuť. Ale pozor – nasládlé omáčky obsahující cukr se budou na grilu připalovat, proto s nimi počkej až pár chvil předtím, než pokrm z grilu sundáš. Marinádu nanášej grilovací mašlovačkou nebo rozprašovací lahví, pokud je příliš tekutá.

Připrav grilovaný dezert

S trochou zkušeností zvládneš na grilu připravit celé tříchodové menu, a to včetně dezertu. Překvap své hosty například grilovaným ananasem nebo broskví, kterou můžeš před podáváním ještě efektně oflambovat. Jak na to? Přečti si náš podrobný článek s tipy, jak na správné flambování.

Použij grilovací pánev nebo mřížku

Pokud griluješ menší kusy jídla, které by mohly propadnout roštem, umístí je na grilovací pánev nebo mřížku. V takovém případě doporučujeme přidat k zelenině trochu oleje, bylinkového másla nebo marinády, aby se nepřipálila.

Mysli na bezpečnost

Než se pustíš do grilování, ujisti se, že gril stojí na stabilním a rovném povrchu, takže nehrozí jeho převrácení. Nezapomeň si obléknout kuchařskou zástěru nebo rondon a rukavice kvůli ochraně před rozpáleným tukem.