Flambování - oheň, který dodá jídlům punc exkluzivity

Používá se jako konečná úprava hotových pokrmů. Spočívá v jejich polití alkoholem, který zapálíme. Výsledný pokrm bude mít menší množství tuků a výraznější chuť. Tím největším tajemstvím výjimečnosti flambování je vizuální efekt. Přinášíme vám přesný postup, důležité zásady a super tipy.

Autor článku Janka Snopková

Flambování - oheň, který dodá jídlům punc exkluzivity

Autor článku Janka Snopková

Podobně jako gratinování, i flambování (z fr. Flamber - hořet) se používá jako konečná úprava hotových pokrmů. Spočívá v jejich polití alkoholem, který zapálíme. Výsledný pokrm bude mít menší množství tuků a díky zkaramelizovanému cukru v alkoholu i jemně sladké pečené aroma. Avšak, mezi námi - tím největším tajemstvím výjimečnosti flambování je vizuální efekt :)

Přinášíme vám přesný postup, důležité zásady a super tipy na flambování.

Jak na to?

Postup je následující. Pánev s hotovým jídlem přemístíte z horké plotýnky sporáku a jídlo polijete alkoholem (max. 3 dcl). Pokud flambujete dezerty, alkohol ohřejte na teplotu asi 50 °C, potřete jím pokrm a přesuňte zpět na pánev. Zapalte uvolněné výpary dlouhým kuchyňským zapalovačem. Po zapálení pánev zvedněte a jemně ní kružte. Plamen se začne pohybovat dokola.

Velikost plamene lze regulovat jemným potřásáním i množstvím omáčky. Více potřásání a méně omáčky = větší plamen. Za 15 - 40 sekund by se všechen alkohol měl vypařit a tím i oheň zhasnout. Pro případné úplné ukončení hoření použijte pokličku.

Flambovat můžete bifteky, ryby, dezerty, palačinky, zmrzlinu či ovoce.

Hlavně se nespálit

Zásady, které je třeba dodržovat pro ten nejlepší flambovací zážitek a chuť:

Vše si připravte předem - během flambování už na to nebudete mít čas.

flambujte zásadně horká, nebo teplá jídla - studené by nevzplanuly.

Na polití pokrmů používejte nejlépe 40% -tní alkohol (vodka, rum, koňak, brandy, whisky, ovocné likéry ...).

Typ alkoholu přizpůsobte typu flambování jídla (pro dezerty rum nebo likér, pro maso například whisky)

neflambujte příliš výrazné pokrmy - jejich aroma by překrylo vůni alkoholu.

Alkohol nalévejte pomocí naběračky nebo sklenice (ne z láhve!) A nepřehánějte to s ním - pokud jej dáte příliš mnoho, jídlo zhořkne.

Zapalují se jen výpary, nikoli samotný alkohol.

Myslete na bezpečnost! Na flambování používejte hlubší nerezovou pánev s delší rukojetí. Alkohol nalévejte na ne příliš horkou pánev (před flambováním stáhněte pánev z ohně).

Tip na závěr, se kterým zazáříte :)

Pokud si chcete vychutnat flambovaný pokrm s krásně křupavou kůrkou, ale proces popsaný výše je pro vás náročný, vyzkoušejte flambovací pistoli. Její použití je dokonale jednoduché a oceníte ho všude tam, kde je třeba udržet oheň co nejmenší - pro flambování cukrářských výrobků, gratinování sýra, opékání zeleniny nebo dotvoření lahodné křupavé kůrky na steacích.

Pokud se vám článek líbil, neváhejte ho sdílet se svými přáteli.

Autor: Profikuchar.cz

Obrázky zdroj: istockphoto.com

Autor článku Janka Snopková Další články autora

Janka je specialistka na marketing. Rada vyhledává aktuální témata. Při psaní spolupracuje s profi kuchaři, kteří jsou zkušení, záleží jim na jejich profesi, mají co říct a jsou zároveň i našimi spokojenými zákazníky. Je známá svými otázkami na tělo, ze kterých se odborníkům paří z hlavy, ale výsledek stojí za to. Vždyť posuďte sami.