profikuchar.cz

Nasyť svůj kulinářský instinkt

210 012 501
(Po - Pá: 9:00 - 12:00 a 13:00 - 16:30)
210 012 501(Po - Pá: 9:00 - 12:00 a 13:00 - 16:30)
  • Přihlášení
    Vítejte zpět

    Přihlaste se

    Zapomenuté heslo
    Přihlášením souhlasíte se spracováním osobných údajov
    Ještě nemáte účet?

    Registrujte se a získejte výhody

    • věrnostní sleva za pravidelný nákup - cenové hladiny
    • vidíte své předchozí objednávky
    • jednoduše opět nakoupíte stejný produkt
    • zapamatované dodací a fakturační údaje
    Registrovat se
  • Registrace
    • Vítejte zpět

      Přihlaste se

      Zapomenuté heslo
      Přihlášením souhlasíte se spracováním osobných údajov
      Ještě nemáte účet?

      Registrujte se a získejte výhody

      • věrnostní sleva za pravidelný nákup - cenové hladiny
      • vidíte své předchozí objednávky
      • jednoduše opět nakoupíte stejný produkt
      • zapamatované dodací a fakturační údaje
      Registrovat se
0
0,00 Kč s DPH

VÁŠ KOŠÍK JE PRÁZDNÝ

Nezměníme to, když máme tolik užitečného zboží?
Nakupte ještě za 2 000 Kč a v rámci ČR máte dopravu zdarma.
0 Kč
/ 2 000 Kč
Nakupte ještě za 2 000 Kč a v rámci ČR máte dopravu zdarma.
MENU
Katalog produktů
  • TOP bestsellery
  • Tipy na Vánoční dárky
    • Dárky pro profesionální kuchaře a číšníky
    • Dárky pro manžela a bratra
    • Dárky pro manželku a sestru
    • Dárky pro dědečka
    • Dárky pro babičku
    • Dárky pro děti
  • %Kuchařské potřeby v akci
  • Kuchařské oblečení a obuv
    • Kuchařské rondony
      • Kuchařské rondony z mikrovlákna
      • Kuchařské rondony ze 100% bavlny
      • Kuchařské rondony z polybavlny
      • Barevné rondony
      • Cool vent rondony
      • Dámské rondony
      • Rondony na objednávku
      • Kuchařské rondony unisex
    • Kuchařské kalhoty
    • Kuchařské boty
      • Kuchařské čepice
        • Nízké kuchařské čepice
        • Vysoké kuchařské čepice
      • Kuchařské sety
      • Kuchařská trička a polokošile
        • Kuchařská trička
        • Kuchařské polokošile
      • Kuchařské rukavice, ROUŠKY
      • Kuchařské šátky
      • Knoflíky do rondonu
      • Nadrozměrné velikosti
      • Ponožky pro kuchaře a číšníky
      • Dárky pro děti
      • Pracovní pláště
      • Zástěra pro kuchaře
        • Vysoké zástěry ke krku
        • Nízké zástěry do pasu
    • Oblečení pro číšníky, obuv, potřeby
      • Číšnické a barmanské peněženky a kasírky
      • Číšnické polokošile
      • Číšnícké a barmanské zástěry
      • Dámské číšnické košile
      • Pánské číšnické košile a rondony
      • Číšnické sukně
      • Kalhoty pro číšníky
      • Kuchařské a číšnické mikiny
      • Boty pro číšníky
      • Oblečení pro zmrzlináře
      • Oblečení pro pokojské
      • Utěrky, příručníky
      • Vesty a kravaty pro číšníky
      • Wellness oblečení a obuv
    • Broušení nožů
      • Brousky na nože
      • Brusné kameny
      • Elektrické brousky na nože
      • Ocílky na nože
    • Kuchyňské a kuchařské nože
      • Nože podle určení
        • Kuchařské nože
        • Damaškové nože
        • Univerzální nože do kuchyně
        • Kuchyňské nože
        • Japonské kuchyňské nože Santoku (nakiri)
        • Cukrářské nože
        • Dekorační nože
        • Nože na pečivo a chleba
        • Nože na loupání
        • Nože na rajčata
        • Nože na ryby
        • Řeznické nože
        • Kuchyňské nože na sýry
        • Steakové nože
        • Vykosťovací nože
        • Nože na zeleninu
        • Nářezové nože (Slicery) na šunku a salám
        • Sekáčky na maso a zeleninu
        • Špikovací nože
        • Vidličky na maso
        • HACCP nože
      • Bloky s noži
      • Sady nožů
        • Sady řeznických nožů
        • Sady steakových nožů
        • Sady univerzálních nožů
        • Sady nožů na zeleninu
        • Tranžírovací sady
      • Mapy a tašky
        • Obaly a tašky na nože
        • Obaly a tašky s noži
        • Skladování nožů
      • Kuchařské kufříky s noži
      • Kuchyňské nůžky, manikúry, kapesní nože
        • Kapesní nožíky
        • Kuchyňské nůžky a nůžky na drůbež
        • Manikúry
      • Obracečky, paličky na maso, škrabky a vykrajovačky
        • Obracečky a špachtle
        • Paličky na maso
        • Pomocníci do kuchyně
        • Pilky na kosti
      • Škrabky, rukavice
        • Škrabky na brambory, zeleninu a ovoce
        • Řeznické rukavice
    • Nože světových značek
      • Kuchyňské nože IVO Cutelarias
        • Kuchyňské nože IVO Premier
        • IVO Progrip
        • IVO 97000
        • IVO 206000
        • IVO SUPREME
        • Ocílky IVO Cutelarias
        • IVO Cutelarias - Řezuvzdorné rukavice
        • Brusky na nože - IVO Cutelarias
        • Kuchyňské nože IVO Blademaster
        • Kuchyňské nože IVO Butchercut
        • Kuchyňské nože IVO Cuisimaster
        • Kuchyňské nože IVO Cork
        • Kuchyňské nože IVO Duoprime
        • Řeznické nože IVO Europrofessional
        • Kuchyňské nože IVO Solo
        • Kuchyňské nože IVO Titanium EVO
        • Kuchyňské nože IVO ViRTU GOLD
      • Nože a příslušenství Wüsthof
        • Nože Wüsthof
        • Modelové řady nožů Wüsthof
        • Příslušenství do kuchyně Wüsthof
        • Limitovaná nabídka nožů a příslušenství Wüsthof
      • Victorinox - Švýcarské nože a škrabky
        • Nože Victorinox
        • Škrabky Victorinox
      • Damaškové nože Berndorf
      • Kuchyňské nože a příslušenství Giesser Messer
        • Kuchyňské nože Giesser Messer
      • Kuchyňské nože a příslušenství Stalgast
      • Tsuki damaškové nože
      • Zwilling
    • Gastro zařízení
      • Příprava potravin
        • Nářezové stroje
      • Vakuové baličky a kapsy
      • Kuchyňské náčiní
        • Pinzety
        • Dávkovače na omáčky
      • Bar a káva
        • Mlýnky na kávu
        • Nalévatka a odměrky
        • Mlýnky a nádoby na led
        • Barové příslušenství
        • Odšťavňovače
        • Oplach na sklenice
        • Mixéry a frapovače
        • Drtiče a výrobníky ledu
        • Příslušenství do kaváren
      • Pizza a pekárna
        • Lopaty na pizzu
        • Plechy a síta
        • Kráječe na pizzu
        • Šlehačkovače, šlehačkové láhve a sifonové bombičky
      • Příslušenství pro Catering
        • Chafingy
        • Vařiče na víno
    • Grilovací příslušenství
      • Grilovací náčiní
        • Grilovací sady
        • Grilovací náčiní - samostatné kusy
      • Rošty
        • Rošty do krbu
    • Káva
      • Pro domácnost
        • Příprava a zpracování potravin
          • Kuchyňské nářadí a pomůcky
          • Krájače, strúhadlá, kuchynské nástroje
          • Nože, nůžky, bloky na nože
          • Prkénka
        • Vaření
          • Pánve a poklice Tescoma
          • Nádobí
          • Tlakové hrnce
          • Nádobí do mikrovlnné trouby
        • Pečení
          • Formy a plechy
          • Zapékací mísy a pekáče
          • Nářadí a pomůcky na pečení
          • Vykrajovátka, formičky
          • Odměrky, váhy a teploměry
        • Stolování
          • Příbor
          • Kořenky a mlýnky na koření
          • Prostírání a servírování
          • pro gril
        • Nápoje
          • Zdravé láhve
          • Sklenice
          • Příprava čaje a kávy, konvice
          • Vinotéka, bar, doplňky
          • Termosky
        • Skladování a balení potravin
          • Dózy a misky
          • Zavařování
          • Zásobníky
          • Balení potravin
          • Jídlonosiče a termotašky
        • Organizace a úklid kuchyně
          • Organizéry
          • Závěsné systémy
          • Na kuchyňské lince
          • Na mytí nádobí a úklid
        • Nakupování a hobby
          • Tašky a košíky
          • Záhrada
        • Vaření pro děti
          • Vaření a pečení s dětmi
          • Dětské stolování
        • Osvěžovače
          • Vonné difuzéry
      • Kuchařské knihy
      • Gravírování
      • Reference
      • Blog
      • Výšivky
      • Velkoobchod
      • Kontakt
      • Reference
      • Blog
      • Výšivky
      • Velkoobchod
      • Kontakt
      BlogJak na správné blanšírování krok za krokem
      Blog
      30. 3. 2022
      6 min. čtení

      Jak na správné blanšírování krok za krokem

      Chcete si na zelenině skutečně pochutnat? Osvojte si techniku blanšírování, díky které si zelenina zachová svou texturu, chuť i aroma.
      Autor článku Janka Snopková
      Jak na správné blanšírování krok za krokem
      Chcete si na zelenině skutečně pochutnat? Osvojte si techniku blanšírování, díky které si zelenina zachová svou texturu, chuť i aroma.
      Autor článku Janka Snopková

      Chcete si na zelenině opravdu pochutnat? Osvojte si prastarou kuchařskou techniku blanšírování. Zelenina tak zůstane krásně křupavá, chutná, barevná a také plná živin a vitamínů. Jak si zeleninu připravit a jak při samotném blanšírování postupovat?

      Nože IVO Cutelarias

      Co je to blanšírování

      Blanšírování je kuchařská technika, při které se zelenina krátce spaří ve vroucí osolené vodě a následně prudce ochladí v ledové lázni. Krátkodobým působením vysoké teploty se částečně naruší rostlinné tkáně, takže zelenina změkne, aniž by však ztratila svou křupavost a křehkost. Kromě toho dochází k vypuzení drobných bublinek vzduchu, čímž zelenina získá výrazně sytější barvu.

      Vysoká teplota také zastaví činnost nežádoucích enzymů, které negativně ovlivňují trvanlivost, zatímco sůl zeleninu dochutí a zabrání tomu, aby ztrácela chuť a barvu. Následné ochlazení nakonec tepelnou úpravu zcela zastaví. Zelenina si tak zachová nejen svou barvu, chuť, konzistenci a aroma, ale také nutriční hodnoty.

      Proč blanšírovat zeleninu

      Spaření ve vroucí, řádně osolené vodě a následné prudké zchlazení zelenině velmi prospívá. Pokud blanšírování provedete správně, pak se můžete těšit na dokonale připravenou zeleninu, která vašemu jídlu dodá nový rozměr.

      K čemu je tedy blanšírování dobré?

      • Krátké spaření ve vroucí vodě zeleninu změkčí, a přitom zachová její křupavost.
      • Sůl zeleninu dochutí a zároveň ji ochrání před ztrátou barvy a chuti.
      • Prudké zchlazení zastaví proces vaření a zelenina si tak uchová svou strukturu, barvu, chuť i vůni.
      • Velkou výhodou blanšírování je téměř dokonalé zachování minerálů a vitamínů v zelenině.
      • Blanšírování zeleninu připraví k další úpravám v kuchyni (například glazování v másle) nebo ke skladování.
      • Spařením v horké vodě se redukuje množství nežádoucích a zdraví škodlivých mikroorganismů.

      Tip: Jelikož při blanšírování se zastavuje činnost nežádoucích enzymů, takto připravená zelenina má mnohem delší trvanlivost. Vy tak máte možnost zpracovat větší množství zeleniny naráz. Část sníte hned, část uložíte do ledničky a část dáte zamrazit.

      Co dalšího lze blanšírovat

      • Blanšírování se využívá nejen při přípravě příloh, ale také pokud potřebujete stáhnout slupku z rajčat a broskví, snadno oloupat zelené fazolky nebo se chystáte zamrazit houby, které tak nezhořknou.
      • Technika blanšírování se vám bude hodit i při přípravě domácího bazalkového pesta. Bazalka totiž začíná bezprostředně po krájení a mixování hnědnout, díky blanšírování si však uchová svěží zelenou barvu.
      • Stejným způsobem lze upravit také maso, a to hned z několika důvodů. Spařením v horké vodě a následným zchlazením si maso zachová šťavnatost a lépe se zpracovává. Pokud připravujete vnitřnosti, oceníte, že blanšírování zcela odstraní nepříjemný zápach a chuť.

      Obuv pro kuchaře

      Jak správně blanšírovat

      Při blanšírování potravin hraje zásadní roli rychlost, teplota vody a obsah soli. Proto než se pustíte do samotného spařování zeleniny, pojďme si připomenout to nejzásadnější, co pro zdárný výsledek blanšírování potřebujete znát.

      Správný poměr vody a zeleniny

      Jako ideální poměr se uvádí 1 litr vody na 100 gramů zeleniny. Větší objem vody zaručuje, že voda neztratí svou teplotu, aniž když do ní vložíte studenou zeleninu. Blanšírování tak proběhne mnohem rychleji a bez rizika, že zelenina ztratí svou strukturu, barvu nebo chuť.

      Voda musí vřít

      Než zeleninu vložíte do hrnce, voda musí vřít. Zdá se to jako samozřejmost, avšak i rozdíl několika málo stupňů hraje v tomto případě zásadní roli. Tepelné ztráty při blanšírování můžete snížit tím, že hrnec přiklopíte pokličkou a zeleninu budete přidávat postupně a po menších dávkách.

      Tip: Při blanšírování doporučujeme obléknout kvalitní kuchařské oblečení, které vás ochrání před opařením.

      Nebojte se přidat sůl

      Sůl napomáhá udržovat teplotu vařící vody, narušuje strukturu pektinu v buněčné stěně a popohání tak uvaření zeleniny. Navíc dochutí zeleninu a zabrání tomu, aby ztratila svou barvu a chuť. Obecně se doporučuje použít 30–40 gramů soli na každý litr vody.

      Vařte tak dlouho, jak je třeba

      Doba varu záleží na druhu, velikosti a textuře zeleniny, avšak velkou roli hrají také zkušenosti kuchaře a konkrétní recept, podle kterého postupuje. Zeleninu vkládejte do hrnce s vroucí vodou postupně, a pokud je to potřeba, tak v několika várkách.

      Důležité je, aby hotová zelenina nebyla ani tvrdá, ani měkká, zkrátka tak akorát. Jak to poznáte, pokud ještě nemáte příliš zkušeností? Ve chvíli, kdy do zeleniny zapíchnete vidličku, měli byste cítit jemné křupnutí, ale dužina by neměla být tvrdá.

      Příprava ledové lázně

      Kritický okamžik přichází na konci varu, kdy je potřeba zeleninu zchladit, aby se dále nevařila a nerozvařila. Zároveň s vroucí vodou si proto vždy připravte misku s ledovými kostkami. V profesionálních podmínkách se osvědčila ledová lázeň s poměrem vody a ledu 1 : 1, která dokáže horkou zeleninu zchladit během mrknutí oka.

      I na kvalitě vody záleží

      Může se to zdát jako maličkost, ale kvalita a vlastnosti vody do značné míry ovlivňují výsledek blanšírování. Do hrnce by proto měla přijít neutrální voda. Příliš tvrdá nebo minerální voda s vysokým obsahem vápníku totiž tlumí chlorofyl a zelenina pak ztrácí pěkný zelený odstín.

      Blanšírovaná zelenina krok za krokem

      I když může tato technika vypadat na první pohled složitě, hravě ji zvládne i méně zkušený kuchař či kuchařka. Nepotřebujete ani žádné speciální pomůcky. Na přípravu zeleniny vám stačí kvalitní kuchyňský nůž, k samotnému blanšírování pak využijete obyčejný větší hrnec, cedník a mísu, do které v ideálním případě nasypete ledové kostky.

      • Připravte si čerstvou zeleninu na blanšírování. Zeleninu očistěte pomocí škrabky nebo nože na zeleninu a rozdělte nebo nakrájejte na požadované kousky.
      • Do hrnce napusťte 4–5 litrů vody, kterou osolte v koncentraci 3–4 % (30–40 gramů na 1 litr vody) a přiveďte k varu.
      • Připravenou zeleninu vkládejte do vroucí vody postupně, každý druh zvlášť.
      • Zeleninu vařte jen po velmi krátkou dobu. Blanšírování špenátu či mladého hrášku vyžaduje pouhých 30 vteřin, zatímco fazolky necháme vařit 2 minuty a třeba mrkev 3 minuty.
      • Po uplynutí požadované doby zeleninu pomocí cedníku nebo děrované obracečky přemístěte do ledové lázně.
      • Zchlazenou zeleninu nechte oschnout a poté finálně tepelně upravte (např. glazováním), uložte do lednice nebo dejte zamrazit.

      Nejčastější chyby při blanšírování a jak jim předejít

      Nejčastější chybou bývá příliš malý objem vroucí vody nebo naopak příliš velké množství zeleniny, které snižuje teplotu vody v hrnci. V obou případech tak blanšírování trvá podstatně déle a zelenina zcela zbytečně ztrácí barvu i živiny.

      Dalším úskalím je příliš pomalé nebo nerovnoměrné chlazení, kvůli kterému může i krátce spařená zelenina změknout a ztratit barvu. I z toho důvodu doporučujeme chladit zeleninu v ledové lázni, a nikoliv pod tekoucí vodou.

      Další způsoby přípravy zeleniny

      Spařování neboli blanšírování potravin je jen jedním z mnoha způsobů přípravy zeleniny, který si v kuchyni běžně používá. Jaké jsou ty další?

      Vaření v osolené vodě

      Tento způsob tepelné úpravy je sice zdaleka nejjednodušší, zelenině však příliš neprospívá. Ve vodě se totiž rozpouštějí cukry, soli, vitaminy, ale i chuť. Zářným příkladem je mrkev, která při vaření přichází o svou přirozenou sladkost. Naopak brokolice a květák si svou chuť i při delším varu dokážou celkem obstojně zachovat. Jak je to možné? Jejich molekuly chuti se totiž nerozpouštějí ve vodě, ale v tuku.

      Vaření v páře a dušení

      Další technikou, s jejíž pomocí můžete připravit zeleninu, je vaření v páře a dušení. Obě varianty jsou rozhodně vhodnější než vaření ve vodě, jelikož si při nich zelenina zachovává podstatně více chuti, vůně i živin.

      Jak zeleninu připravují šéfkuchaři

      Mezi kuchaři v profesionálních kuchyní je dále oblíbené vaření zeleniny ve vývaru, ve vývaru s málem (tzv. beurre monté) nebo v kvalitním tuku. Opomenout nesmíme ani techniky glazování a konfitování. Ty dokážou zachytit a podpořit aroma i chuť zeleniny, a navíc převedou vitaminy (hlavně ty rozpustné v tucích) a další cenné látky do lépe vstřebatelné formy.


      Líbil se vám článek?

      Sdílejte ho s přáteli
      Sdílet
      Autor článku Janka Snopková Další články autora
      Janka je specialistka na marketing. Rada vyhledává aktuální témata. Při psaní spolupracuje s profi kuchaři, kteří jsou zkušení, záleží jim na jejich profesi, mají co říct a jsou zároveň i našimi spokojenými zákazníky. Je známá svými otázkami na tělo, ze kterých se odborníkům paří z hlavy, ale výsledek stojí za to. Vždyť posuďte sami.
      ×

      Související články

      Blog (41)

      Lety prověření výrobci a dodavatelé

      Zobrazit všechny výrobce
      Tescoma GRAEF Russell colection Sol´s Cutguard

      To nejlepší do Vaší pošty

      Novinky, recepty, tipy a rady přímo na Váš e-mail

      O společnosti

      • Výšivky
      • Reference
      • Výrobci
      • O nás
      • Blog
      • Kontakt

      O nákupu

      • Obchodní podmínky
      • Ochrana osobních údajů
      • Doprava a platba
      • Výměna zboží / Reklamace
      • Věrnostní systém

      Kontakty

      Máte otázky?

      Tímea Vám poradí

      210 012 501
      (Po - Pá: 9:00 - 12:00 a 13:00 - 16:30)
      profikuchar@profikuchar.cz

      Showroom v Bratislavě

      Zobrazit na mapě
      Adresa showroomu
      Kostlivého 19
      821 03 Bratislava
      Otevírací doba
      Po - Pá: 9:00 - 12:00 a 13:00 - 16:30
      • Vzdělávejte se a sledujte nás na Facebooku
      • Krásné produkty si přímo říkají o sdílení na Instagramu
      • O novinkách píšeme na Twitteru
      • Produkty Vám představujeme na Youtube

      Copyright © 2010 - 2023 profikuchar.cz Všechna práva vyhrazena

      eshop na mieru vytvorilo vibration.sk

      ×
      Nože
      Hrnce

      Získejte 100 Kč slevu

      na Váš první nákup

      Zadejte Váš email a získáte slevový kód
      Sleva platí při nákupu nad 1300 Kč