​Pošírovaná - ani nejjemnější potraviny se nerozpadnou a zůstanou šťavnaté a chutné

Opět je tu další díl z našeho seriálu o vaření, kde vám představujeme jednu ze známých kuchařských technik. Přestože vám některé mohou být povědomé, jiné budou úplnou novinkou. Vnímejte seriál jako inspiraci na to, abyste vyzkoušeli něco nového a vaše kuchyň tak nikdy nebyla nudná! :)

Co je to pošírovaní? 

Pošírování (z fr. Pocher) je často zaměňováno s obyčejným vařením ve vodě. Jedná se však o vaření pod bodem varu (80-95 ° C), při kterém je voda ochucená různými ingredianciami. Díky nižší teplotě se v jídle zachovají hodnotné látky a chuť. Pošírovať můžete maso, ryby, ovoce, zeleninu a dokonce i vejce. Zeleninové vývary s bílým vínem jsou určeny zejména pro pošírování masa, cukerné sirupy pro vaření ovoce. 

Při tomto "vaření" pod bodem varu se ani citlivé potraviny, jako např. jemné rybí maso, nezačnou rozpadat a nezůstanou suché či tuhé. Nálev pak můžete využít jako omáčku na pošírované jídlo, případně jej odložit na později a připravit z něho polévku či jiné omáčky. 

Jak na to? 

Velké kusy potravin vkládejte do studené vody (nálevu) a pomalu přiveďte k varu. Pokud byste je vložili do už horké vody, prevarila by se jejich vrchní část a vnitřní zůstala syrová. 

Malé a jemné kousky vkládejte do už horké vody, aby se nepřevařili dříve, než voda začne vřít. Už při krátké době vaření získáte středně uvařené chutné vnitřek. 

Tipy na pošírovací nálev

• rybí vývar ochucený fenyklem a citrusy (pomerančovou / limetkovou / grapefruitovou kůrou) 

• hovězí vývar (čím silnější, tím lepší) 

• červené víno ochucené aromatickými kořeními (badyán, skořice, hřebíček) 
• bílé víno ochucené bylinkami (tymián a rozmarýn) 

Zjednodušme si to 

Oblíbenou pochoutkou připravenou tímto způsobem jsou např. pošírované vejce (nebo i ztracené vajíčka). Připravit ztracené vejce správně může být trochu věda, chce to cvik a na začátku trochu trpělivosti. :) Námaha ale stojí za to. 

Postup: Do hrnce nalijeme vodu a dáme vařit. Voda nemůže vřít! Správná teplota je tehdy, když se tvoří na spodku hrnce první bublinky. Nalijeme do hrnce ocet (asi půl deci), počkáme si opět na zmíněné bublinky, a lžící uděláme v hrnci vír rychlým mícháním. Předem rozklepnuté vejce (do hrnku nebo naběračky) co nejrychleji vylijeme do víru v hrnci a na nižším stupni vaříme cca 3-4 minuty. Do hrnce dáváme vejce po jednom, ne více najednou. 

Vejce podáváme tak, že na talíři ho nakrojíme a posolíme. Žloutek by měl zůstat tekutý a z vejce vytéct. 

Pokud se vám tento postup přece zdá trochu složitý, máme pro vás tip na snadnější přípravu pošírovaná vejce. :) V tomto receptu je uveden jednoduchý postup, se kterým se to vždy podaří. 

Pokud se vám článek líbil, neváhejte ho sdílet se svými přáteli. 

Copyright © 2019 Profi Vision, s. r. o., All rights reserved. 

Obrázky zdroj: istockphoto.com