profikuchar.cz

Nasyť svůj kulinářský instinkt

210 012 501
(Po - Pá: 9:00 - 12:00 a 13:00 - 16:30)
210 012 501(Po - Pá: 9:00 - 12:00 a 13:00 - 16:30)
  • Přihlášení
    Vítejte zpět

    Přihlaste se

    Zapomenuté heslo
    Přihlášením souhlasíte se spracováním osobných údajov
    Ještě nemáte účet?

    Registrujte se a získejte výhody

    • věrnostní sleva za pravidelný nákup - cenové hladiny
    • vidíte své předchozí objednávky
    • jednoduše opět nakoupíte stejný produkt
    • zapamatované dodací a fakturační údaje
    Registrovat se
  • Registrace
    • Vítejte zpět

      Přihlaste se

      Zapomenuté heslo
      Přihlášením souhlasíte se spracováním osobných údajov
      Ještě nemáte účet?

      Registrujte se a získejte výhody

      • věrnostní sleva za pravidelný nákup - cenové hladiny
      • vidíte své předchozí objednávky
      • jednoduše opět nakoupíte stejný produkt
      • zapamatované dodací a fakturační údaje
      Registrovat se
0
0,00 Kč s DPH

VÁŠ KOŠÍK JE PRÁZDNÝ

Nezměníme to, když máme tolik užitečného zboží?
Nakupte ještě za 2 000 Kč a v rámci ČR máte dopravu zdarma.
0 Kč
/ 2 000 Kč
Nakupte ještě za 2 000 Kč a v rámci ČR máte dopravu zdarma.
MENU
Katalog produktů
  • TOP bestsellery
  • Tipy na dárky
    • Dárky pro profesionální kuchaře a číšníky
    • Dárky pro manžela a bratra
    • Dárky pro manželku a sestru
    • Dárky pro dědečka
    • Dárky pro babičku
    • Dárky pro děti
  • %Kuchařské potřeby v akci
  • Kuchařské oblečení a obuv
    • Kuchařské rondony
      • Kuchařské rondony z mikrovlákna
      • Kuchařské rondony ze 100% bavlny
      • Kuchařské rondony z polybavlny
      • Barevné rondony
      • Cool vent rondony
      • Dámské kuchařské rondony
      • Rondony na objednávku
      • Kuchařské rondony unisex
    • Kuchařské kalhoty
    • Kuchařské boty
      • Kuchařské čepice
        • Nízké kuchařské čepice
        • Kuchařský šátek na hlavu
        • Vysoké kuchařské čepice
      • Kuchařské sety
      • Kuchařská trička a polokošile
        • Kuchařská trička
        • Kuchařské polokošile
      • Kuchařské rukavice, ROUŠKY
      • Kuchařské šátky kolem krku
      • Knoflíky do rondonu
      • Nadrozměrné velikosti
      • Ponožky pro kuchaře a číšníky
      • Dárky pro děti
      • Pracovní pláště
      • Zástěra pro kuchaře
        • Vysoké zástěry ke krku
        • Nízké zástěry do pasu
    • Oblečení pro číšníky, obuv, potřeby
      • Číšnické a barmanské peněženky a kasírky
      • Číšnické polokošile
      • Číšnícké a barmanské zástěry
      • Dámské číšnické košile
      • Pánské číšnické košile a rondony
      • Číšnické sukně
      • Kalhoty pro číšníky
      • Kuchařské a číšnické mikiny
      • Boty pro číšníky
      • Oblečení pro zmrzlináře
      • Oblečení pro pokojské
      • Utěrky, příručníky
      • Vesty a kravaty pro číšníky
      • Wellness oblečení a obuv
    • Zdravotnické oblečení
      • Zdravotnické kalhoty
      • Zdravotnické košile
      • Zdravotnická obuv
    • Oblečení pro řezníky
      • Košile/Trička pro řezníky
      • Kalhoty pro řezníky
      • Zástěry pro řezníky
      • Obuv pro řezníky
      • Čepice pro řezníky
      • Rukavice pro řezníky
    • Broušení nožů a nástroje na broušení nožů
      • Brousky na nože
      • Brusné kameny
      • Elektrické brousky na nože
      • Ocílky na nože
    • Kuchyňské a kuchařské nože
      • Nože podle určení
        • Kuchařské nože
        • Damaškové nože
        • Univerzální nože do kuchyně
        • Kuchyňské nože
        • Japonské kuchyňské nože Santoku (nakiri)
        • Cukrářské nože a pilky
        • Dekorační nože
        • Nože na pečivo a chleba
        • Nože na loupání
        • Nože na rajčata
        • Nože na ryby
        • Řeznické nože
        • Kuchyňské nože na sýry
        • Steakové nože
        • Vykosťovací nože
        • Nože na zeleninu
        • Nářezové nože (Slicery) na šunku a salám
        • Sekáčky na maso a zeleninu
        • Špikovací nože
        • Vidličky na maso
        • HACCP nože
      • Bloky s noži
      • Sady nožů
        • Sady řeznických nožů
        • Sady steakových nožů
        • Sady univerzálních nožů
        • Sady nožů na zeleninu
        • Tranžírovací sady
      • Mapy a tašky
        • Obaly a tašky na nože
        • Obaly a tašky s noži
        • Skladování nožů
      • Kuchařské kufříky s noži
      • Kuchyňské nůžky, manikúry, kapesní nože
        • Kapesní nožíky
        • Kuchyňské nůžky a nůžky na drůbež
        • Manikúry
      • Obracečky, paličky na maso, škrabky a vykrajovačky
        • Obracečky a špachtle
        • Paličky na maso
        • Pomocníci do kuchyně
        • Pilky na kosti
      • Škrabky, rukavice
        • Škrabky na brambory, zeleninu a ovoce
        • Řeznické rukavice
    • Nože světových značek
      • Kuchyňské nože IVO Cutelarias
        • Kuchyňské nože IVO Premier
        • IVO Progrip
        • IVO 97000
        • IVO 206000
        • IVO SUPREME
        • Ocílky IVO Cutelarias
        • IVO Cutelarias - Řezuvzdorné rukavice
        • Brusky na nože - IVO Cutelarias
        • Kuchyňské nože IVO Blademaster
        • Kuchyňské nože IVO Butchercut
        • Kuchyňské nože IVO Cuisimaster
        • Kuchyňské nože IVO Cork
        • Kuchyňské nože IVO Duoprime
        • Řeznické nože IVO Europrofessional
        • Kuchyňské nože IVO Solo
        • Kuchyňské nože IVO Titanium EVO
        • Kuchyňské nože IVO ViRTU GOLD
      • Nože a příslušenství Wüsthof
        • Nože Wüsthof
        • Modelové řady nožů Wüsthof
        • Příslušenství do kuchyně Wüsthof
        • Limitovaná nabídka nožů a příslušenství Wüsthof
      • Victorinox - Švýcarské nože a škrabky
        • Nože Victorinox
        • Škrabky Victorinox
      • Damaškové nože Berndorf
      • Kuchyňské nože a příslušenství Giesser Messer
        • Kuchyňské nože Giesser Messer
      • Kuchyňské nože a příslušenství Stalgast
      • Tsuki damaškové nože
      • Zwilling
    • Gastro zařízení
      • Příprava potravin
        • Nářezové stroje
      • Vakuové baličky a kapsy
      • Kuchyňské náčiní
        • Pinzety
        • Dávkovače na omáčky
      • Bar a káva
        • Bombičky na šlehačku
        • Láhve na šlehačku
        • Mlýnky na kávu
        • Nalévatka a odměrky
        • Mlýnky a nádoby na led
        • Barové příslušenství
        • Odšťavňovače
        • Oplach na sklenice
        • Mixéry a frapovače
        • Drtiče a výrobníky ledu
        • Příslušenství do kaváren
      • Pizza a pekárna
        • Lopaty na pizzu
        • Plechy a síta
        • Kráječe na pizzu
      • Příslušenství pro Catering
        • Chafingy
        • Vařiče na víno
    • Grilovací příslušenství
      • Grilovací náčiní
        • Grilovací sady
        • Grilovací náčiní - samostatné kusy
      • Rošty
        • Rošty do krbu
    • Káva
      • Pro domácnost
        • Příprava a zpracování potravin
          • Kuchyňské nářadí a pomůcky
          • Krájače, strúhadlá, kuchynské nástroje
          • Nože, nůžky, bloky na nože
          • Prkénka
        • Vaření
          • Pánve a poklice Tescoma
          • Nádobí
          • Tlakové hrnce
          • Nádobí do mikrovlnné trouby
        • Pečení
          • Formy a plechy
          • Zapékací mísy a pekáče
          • Nářadí a pomůcky na pečení
          • Vykrajovátka, formičky
          • Odměrky, váhy a teploměry
        • Stolování
          • Příbor
          • Kořenky a mlýnky na koření
          • Prostírání a servírování
          • pro gril
        • Nápoje
          • Zdravé láhve
          • Sklenice
          • Příprava čaje a kávy, konvice
          • Vinotéka, bar, doplňky
          • Termosky
        • Skladování a balení potravin
          • Dózy a misky
          • Zavařování
          • Zásobníky
          • Balení potravin
          • Jídlonosiče a termotašky
        • Organizace a úklid kuchyně
          • Organizéry
          • Závěsné systémy
          • Na kuchyňské lince
          • Na mytí nádobí a úklid
        • Nakupování a hobby
          • Tašky a košíky
          • Záhrada
        • Vaření pro děti
          • Vaření a pečení s dětmi
          • Dětské stolování
        • Osvěžovače
          • Vonné difuzéry
      • Kuchařské knihy
      • Gravírování
      • Reference
      • Blog
      • Výšivky
      • Velkoobchod
      • Kontakt
      • Reference
      • Blog
      • Výšivky
      • Velkoobchod
      • Kontakt
      BlogNávod: Jak vybrat brousek na nože
      Blog
      26. 10. 2022
      7 min. čtení

      Návod: Jak vybrat brousek na nože

      Vybrat kvalitní brousek na nože se může zdát jako jednoduchá věc. Opak je ale pravdou. Prozkoumejte přehledný návod, díky kterému nesáhnete při výběru vedle.
      Autor článku Janka Snopková
      Návod: Jak vybrat brousek na nože
      Vybrat kvalitní brousek na nože se může zdát jako jednoduchá věc. Opak je ale pravdou. Prozkoumejte přehledný návod, díky kterému nesáhnete při výběru vedle.
      Autor článku Janka Snopková

      Jak vybrat brousek na nože

      Nože patří mezi to nejcennější, co kuchař má. S kvalitním nožem není žádný problém nasekat cibuli nadrobno, nakrájet nudličky julienne nebo vykostit holoubátko. S tupým nožem toho ale mnoho nezmůžete. Jak vybrat vhodný brousek na nože, aby se nám s nimi dobře pracovalo a dlouho vydržely?

      Nože IVO Cutelarias

      Jak pečovat o nože?

      Základní sada nožů by neměla chybět žádnému kuchaři. Existují univerzální sady, ve kterých najdeme základní typy nožů, např. nůž na šunku, na zeleninu, na chléb nebo vykošťovací nůž. Specializované řeznické sady často obsahují sekáčky na větší kusy masa a naopak v nich nenajdeme univerzální kousky.

      Nedílnou součástí péče o nože je i jejich uložení. Součástí sady často bývá pouzdro na nože nebo tzv. mapa, tedy rolovací látkové pouzdro. Díky uložení do pouzdra je chráněná čepel nože, takže nehrozí větší poškození, jako je zkřivení nebo vytvoření zubů na ostří.

      Profesionální sady nožů většinou obsahují také ocílku k základní údržbě. Kvalitní nože si však čas od času žádají větší péči v podobě použití brusného kamene, elektrického nebo ručního brousku na nože. Ty dokážou dát do pořádku i velmi namáhané ostří.

      Jak často brousit nože?

      Při běžném používání v domácí kuchyni nedochází k opotřebení ostří nože tak často, jako v profesionální kuchyni, kde nože používáme doslova několik hodin denně. V domácích podmínkách je vhodné přebrousit nože ocílkou přibližně jedenkrát za týden, v profesionální kuchyni bychom se tomuto úkonu měli věnovat každý den.

      Broušení nože patří mezi takřka meditativní techniky kuchařského umění. Podobně, jako lovec čistí zbraň nebo milovník kouření svou dýmku, brousí kuchař své oblíbené nože. Pokud si tento proces zautomatizujete, můžete při něm naprosto vypnout svou mysl a soustředit se jen na plynulé pohyby, které váš hlavní pracovní nástroj dostanou zpátky do nejlepší kondice.

      Obuv pro kuchaře

      Jak pracovat s ocílkou

      Jak brousit nože ocílkou patří mezi základní znalosti každého správného kuchaře. Ocílka slouží pro základní každodenní údržbu nože, nikoliv pro broušení tupých čepelí.

      Práce s ní není nijak složitá, ale je pro ni přece jen potřeba trochu cviku. Několik tahů po obou stranách čepele pomůže nožům dostat se zpět do kondice.

      Existují hned dva způsoby, jak efektivně s ocílkou pracovat.

      • Ocílku držíme za rukojeť a nožem pohybujeme shora od špičky ocílky směrem dolů k tělu pod úhlem přibližně 15 - 20.
      • Nebo si můžeme ocílku opřít kovovou částí kolmo o stůl. Nožem potom pohybujeme směrem od těla opět pod úhlem 15 - 20.

      V každém případě musí být délka ocílky aspoň o 3 centimetry větší než délka nože, aby práce s ní byla bezpečná. A po použití ocílky nezapomeňte nože umýt, aby na nich nezůstaly kovové špony, které by se mohly dostat do jídla.

      Různé možnosti, jak brousit nože

      Samotná ocílka slouží pro každodenní údržbu nožů v období mezi klasickým broušením. Pokud máme mezi noži oblíbené kousky, dříve nebo později budeme řešit otázku, čím brousit nože. Na trhu dnes najdeme hned několik možností, jak se vyhnout tupé čepeli. Mezi nejspolehlivější brousky na nože patří ty od značek IVO nebo Wüsthof.

      Ruční brousek na nože

      Stále oblíbenou variantu představuje ruční brousek na nože. Jeho používání je jednoduché a bezpečné. Do správné polohy pro broušení nůž umístíme pomocí vodící drážky. Potom už stačí pohybovat nožem dopředu a dozadu a brusné lamely skryté uvnitř se postarají o zbytek. Výhodou tohoto typu je nižší pořizovací cena, na druhou stranu s ním nedosáhnete tak perfektních výsledků jako u profesionálního broušení nožů.

      Výhody:

      • nižší pořizovací cena,
      • jednoduché použití,
      • kompaktní rozměry.

      Elektrický brousek na nůž

      Modernější variantou je elektrická bruska na nože. Vypadá velmi podobně jako mechanická ruční bruska na nože, vodící drážky drží nůž ve správném úhlu pro broušení, ale o práci se postará elektřina. Většina elektrických brousků na nože má tři drážky: v první fázi probíhá ostření, ve druhé se čepel nože dočišťuje a v poslední fázi dochází k leštění ostří, aby na něm nebyly žádné otřepy.

      Výhody:

      • Snadné použití,
      • perfektní výsledek téměř bez práce,
      • menší rozměry.

      Brusný kámen

      Klasickou metodou, jak brousit nože, je brusný kámen. Jeho použití vyžaduje hlubší znalosti, ale poradí si i s nožem, který vypadá, že už nabrousit nejde. Většina brusných kamenů je oboustranná: hrubší strana slouží pro tvarování a ostření čepele, na jemnější straně čepel doostříme. Brusné kameny jsou vroubkované a jejich hrubost se pohybuje od 250 do 10 tisíc. Čím více vroubků, tím jemnější brusný kámen je.

      Před použitím namočte brusný kámen minimálně na 15 minut do vody. Máčení však může trvat až hodinu podle pórovitosti kamene - že je připravený poznáme podle toho, že z něj neunikají vzduchové bublinky. Některé brusné kameny se mohou používat také s olejem, bude to napsáno v návodu k použití od výrobce.

      Po nabroušení nožů brusný kámen opět opláchněte čistou vodou a nechejte dobře vyschnout.

      Ačkoliv ostrá čepel po použití brusného kamene je takřka dokonalá, dosáhnout tohoto výsledku není nijak jednoduché. Práce s brusným kamenem je namáhavá, vyžaduje spoustu znalostí, praxe a také času. Dokonce i samotný brusný kámen vyžaduje péči, proto existuje brousič brusného kamene, pomocí kterého zdrsníte povrch brusného kamene a tím prodloužíte jeho životnost.

      Výhody:

      • Dokonalý výsledek,
      • poradí si i s takřka nenabrusitelným nožem.

      Čím brousit nože - keramika nebo diamant?

      Brousky na nože se vyrábí z různých materiálů. Tím hlavním pravidlem je, že materiál, ze kterého je vyrobený brousek, musí být tvrdší než materiál nože, který brousíte.

      Mezi levnější materiály patří nerez nebo uhlíková ocel. Nerezová ocel odolává korozi, ale nehodí se příliš pro broušení kvalitnějších nožů, protože je příliš měkká. Uhlíková ocel si poradí i s noží vyrobenými z tvrdších slitin, ale samotné brousky potřebují větší péči.

      Nejlepší brousky se vyrábí z diamantové oceli. Ta vyniká svou tvrdostí díky obsahu mikročástic z diamantu, který patří k nejtvrdším známým materiálům. Poradí si i s nejkvalitnějšími noži profesionálních kuchařů a nemusíte se bát je použít ani na nože z damaškové oceli.

      Existují také keramické brousky na nože. Keramika se používá především na výrobu ocílek nebo ručních brousků na nože. Je to odolný materiál vhodný pro každodenní údržbu nožů. Výhodou je nízká pořizovací cena a dlouhá životnost. Jediným nebezpečím je křehkost materiálu, takže pokud vám např. keramická ocílka upadne na dlažbu, může se velmi jednoduše rozbít.

      Úhel broušení

      Tím hlavním tajemstvím, jak brousit nože, je dodržení správného úhlu, pod kterým se nože brousí. Je to dokonce důležitější otázka, než čím brousit nůž. Velikost úhlu, pod kterým budete brousit nůž, se liší především podle účelu, ke kterému chcete nůž používat:

      • nože pro těžkou práci (např. řezání kartonu nebo koberců) brousíme pod úhlem 30°,
      • nože pro použití v profesionální kuchyni (tedy to, co nás zajímá nejvíce) se brousí pod úhlem 15° - 20°,
      • jednostranně broušené nože (např. japonské nože) brousíme pod úhlem jen 7° - 8°,
      • běžné kuchyňské nože (nebo dokonce příborové nože) brousíme pod úhlem 20°
      • a skalpely nebo další nože určené pro péči o tělo vyžadují broušení pod úhlem 17°.

      Pokud v otázce broušení nožů patříte mezi začátečníky, je lepší začít s brousky, které mají vodící drážky a práci vám velmi usnadní. Broušení pod přesným úhlem si raději předem vyzkoušejte na nějakém noži, kterého vám nebude líto a pamatujte také na to, že čím je úhel menší, tím je ostří křehčí a tedy určené pro jemnější práci.

      Test ostrosti

      Abychom zjistili, zda jsou nože stále ostré, můžeme použít tzv. test ostrosti, který nám prozradí, zda je čepel nože v dobré kondici nebo je zralá na údržbu. Nejčastěji se používají tyto dvě metody:

      1. Řez papíru. Chytněte list papíru za roh a zvedněte ho do vzduchu. Nožem se snažte říznout do papíru přibližně pod úhlem 45°. Pokud jde řezání ztěžka nebo se papír roztrhne, je čepel nože tupá.
      2. Krájení měkkého rajčete. Měkká rajčata mohou být při krájení zrádná, protože kromě měkké dužiny mají také tuhou slupku. S tou by si ostrá čepel dobře nabroušeného nože měla hravě poradit. Pokud však při krájení rajče rozmačkáte, vezměte si na pomoc brousek na nože.

      Rizika tupé čepele

      Mít tupý nůž není jen špatná vizitka kuchaře, ale představuje také jistá nebezpečí. Tím největším rizikem tupé čepele je to, že na takový nůž musíte při krájení více tlačit. To může vést ke sklouznutí ostří, které pak skončí v ruce.

      Mezi další nepříjemnosti patří také to, že při krájení tupým nožem vydáte mnohem více síly, než by bylo potřeba s ostrou čepelí, a také vám to zabere více času. A to v profesionální kuchyni rozhodně nechceme, protože krájení má být jen pomocnou prací a ne tou hlavní činností, které se budeme věnovat.


      Líbil se vám článek?

      Sdílejte ho s přáteli
      Sdílet
      Autor článku Janka Snopková Další články autora
      Janka je specialistka na marketing. Rada vyhledává aktuální témata. Při psaní spolupracuje s profi kuchaři, kteří jsou zkušení, záleží jim na jejich profesi, mají co říct a jsou zároveň i našimi spokojenými zákazníky. Je známá svými otázkami na tělo, ze kterých se odborníkům paří z hlavy, ale výsledek stojí za to. Vždyť posuďte sami.
      ×

      Související články

      Blog (45)

      Lety prověření výrobci a dodavatelé

      Zobrazit všechny výrobce
      Stalgast Hygiplas ThaiKnife Hendi MOAK

      To nejlepší do Vaší pošty

      Novinky, recepty, tipy a rady přímo na Váš e-mail

      O společnosti

      • Výšivky
      • Reference
      • Výrobci
      • O nás
      • Blog
      • Kontakt

      O nákupu

      • Obchodní podmínky
      • Ochrana osobních údajů
      • Doprava a platba
      • Výměna zboží / Reklamace
      • Věrnostní systém

      Kontakty

      Máte otázky?

      Tímea Vám poradí

      210 012 501
      (Po - Pá: 9:00 - 12:00 a 13:00 - 16:30)
      profikuchar@profikuchar.cz

      Showroom v Bratislavě

      Zobrazit na mapě
      Adresa showroomu
      Kostlivého 19
      821 03 Bratislava
      Otevírací doba
      Po - Pá: 9:00 - 12:00 a 13:00 - 16:30
      • Vzdělávejte se a sledujte nás na Facebooku
      • Krásné produkty si přímo říkají o sdílení na Instagramu
      • O novinkách píšeme na Twitteru
      • Produkty Vám představujeme na Youtube

      Copyright © 2010 - 2023 profikuchar.cz Všechna práva vyhrazena

      eshop na mieru vytvorilo vibration.sk

      ×
      Nože
      Hrnce

      Získejte 100 Kč slevu

      na Váš první nákup

      Zadejte Váš email a získáte slevový kód
      Sleva platí při nákupu nad 1300 Kč