Personalizuj své oblečení kvalitní strojovou výšivkou, nebo své nože vygravírovaným textem!

×
profikuchar.cz

Nasyť svůj kulinářský instinkt

210 012 501
(Po - Pá: 9:00 - 12:00 a 13:00 - 16:30)
210 012 501(Po - Pá: 9:00 - 12:00 a 13:00 - 16:30)
  • Přihlášení
    Vítejte zpět

    Přihlaste se

    Zapomenuté heslo
    Přihlášením souhlasíte se spracováním osobných údajov
    Ještě nemáte účet?

    Registrujte se a získejte výhody

    • věrnostní sleva za pravidelný nákup - cenové hladiny
    • vidíte své předchozí objednávky
    • jednoduše opět nakoupíte stejný produkt
    • zapamatované dodací a fakturační údaje
    Registrovat se
  • Registrace
    • Vítejte zpět

      Přihlaste se

      Zapomenuté heslo
      Přihlášením souhlasíte se spracováním osobných údajov
      Ještě nemáte účet?

      Registrujte se a získejte výhody

      • věrnostní sleva za pravidelný nákup - cenové hladiny
      • vidíte své předchozí objednávky
      • jednoduše opět nakoupíte stejný produkt
      • zapamatované dodací a fakturační údaje
      Registrovat se
0
0,00 Kč s DPH

VÁŠ KOŠÍK JE PRÁZDNÝ

Nezměníme to, když máme tolik užitečného zboží?
Nakupte ještě za 2 000 Kč a v rámci ČR máte dopravu zdarma.
0 Kč
/ 2 000 Kč
Nakupte ještě za 2 000 Kč a v rámci ČR máte dopravu zdarma.
MENU
Katalog produktů
  • TOP bestsellery
  • Tipy na dárky
    • Dárky pro profesionální kuchaře a číšníky
    • Dárky pro manžela a bratra
    • Dárky pro manželku a sestru
    • Dárky pro dědečka
    • Kuchařské dárky pro babičku
    • Kuchařské dárky pro děti
  • %Kuchařské potřeby v akci
  • Kuchařské oblečení a obuv
    • Kuchařské rondony
      • Kuchařské rondony z mikrovlákna
      • Kuchařské rondony ze 100% bavlny
      • Kuchařské rondony z polybavlny
      • Barevné rondony
      • Cool vent rondony
      • Dámské kuchařské rondony
      • Rondony na objednávku
      • Kuchařské rondony unisex
    • Kuchařské kalhoty
    • Kuchařské boty, pantofle a nazouváky
      • Zástěra pro kuchaře - kuchyňské zástěry
        • Vysoké kuchařské a gastro zástěry ke krku
        • Dámské kuchařské zástěry
        • Pánské kuchařské zástěry
        • Nízké kuchařské a gastro zástěry do pasu
      • Kuchařské čepice
        • Nízké kuchařské čepice
        • Kuchařské kšiltovky
        • Kuchařský šátek na hlavu
        • Vysoké kuchařské čepice
      • Kuchařské sety
      • Kuchařská trička a polokošile
        • Kuchařská trička
        • Kuchařské polokošile
      • Kuchařské rukavice, roušky
      • Kuchařské šátky kolem krku
      • Knoflíky do rondonu
      • Nadměrné velikosti
      • Ponožky pro kuchaře a číšníky
      • Dárky pro děti
      • Pracovní pláště
    • Oblečení pro číšníky, obuv, potřeby
      • Číšnické a barmanské peněženky a kasírky
      • Obuv pro číšníky a servírky
        • Obuv pro servírky
        • Boty pro číšníky
      • Číšnické polokošile
      • Číšnícké a barmanské zástěry
      • Dámské číšnické košile
      • Pánské číšnické košile a rondony
      • Sukně pro číšnice a servírky
      • Kalhoty pro číšníky
      • Kuchařské a číšnické mikiny
      • Oblečení pro zmrzlináře
      • Oblečení pro pokojské
      • Utěrky, příručníky
      • Vesty a kravaty pro číšníky
      • Pracovní wellness oblečení a obuv
    • Zdravotnické oblečení
      • Zdravotnické kalhoty
      • Zdravotnické košile
      • Zdravotnická obuv
    • Oblečení pro řezníky
      • Košile/Trička pro řezníky
      • Kalhoty pro řezníky
      • Zástěry pro řezníky
      • Obuv pro řezníky
      • Čepice pro řezníky
      • Rukavice pro řezníky
    • Broušení nožů a nástroje na broušení nožů
      • Diamantové brousky a ocílky
      • Sady na broušení nožů
      • Brousky na nože
        • Ruční brousky na nože
        • Elektrické brousky na nože
      • Brusné kameny na nože
      • Ocílky na nože
        • Keramické ocílky na nože
        • Diamantové ocílky na nože
        • Chromové ocílky na nože
    • Kuchyňské a kuchařské nože
      • Nože podle určení
        • Kuchařské nože
        • Damaškové nože
        • Univerzální nože do kuchyně
        • Kuchyňské nože
        • Japonské nože do kuchyně - Santoku (nakiri)
        • Cukrářské nože a pilky
        • Dekorační nože
        • Nože na pečivo a chleba
        • Nože na loupání
        • Nože na rajčata
        • Nože na ryby
        • Řeznické nože
        • Kuchyňské nože na sýry
        • Steakové nože
        • Nože na zeleninu
        • Sekáčky na maso a zeleninu
        • Špikovací nože
        • Vidličky na maso
        • HACCP nože
      • Bloky s noži
      • Sady nožů
        • Sady řeznických nožů
        • Sady steakových nožů
        • Sady univerzálních nožů
        • Sady nožů na zeleninu
        • Tranžírovací sady
      • Kuchařské mapy, obaly a pouzdra na nože
        • Chrániče čepele - Chrániče ostří nožů
        • Kuchařské brašny a mapy na nože
        • Kuchařské obaly, tašky a pouzdra s noži
        • Skladování nožů
      • Kuchařské kufříky s noži
      • Kuchyňské nůžky, manikúry, kapesní nože
        • Kapesní nožíky
        • Kuchyňské nůžky a nůžky na drůbež
        • Manikúry
      • Obracečky, paličky na maso, škrabky a vykrajovačky
        • Obracečky a špachtle
        • Paličky na maso
        • Pomocníci do kuchyně
      • Škrabky, rukavice
        • Škrabky na brambory, zeleninu a ovoce
        • Řeznické rukavice
      • Fruit Carving
        • Literatura
        • Nože na carving a pomůcky
        • Carvingové sady
    • Nože světových značek
      • Kuchyňské nože IVO Cutelarias
        • Kuchyňské nože IVO Premier
        • IVO Progrip
        • IVO 97000
        • Kuchařské nože IVO 206000
        • Kuchařské nože IVO Supreme
        • Ocílky IVO Cutelarias
        • IVO Cutelarias - Řezuvzdorné rukavice
        • Brusky na nože - IVO Cutelarias
        • Kuchyňské nože IVO Blademaster
        • Kuchyňské nože IVO Butchercut
        • Kuchyňské nože IVO Cuisimaster
        • Kuchyňské nože IVO Cork
        • Kuchyňské nože IVO Duoprime
        • Řeznické nože IVO Europrofessional
        • Kuchyňské nože IVO Solo
        • Kuchyňské nože IVO Titanium EVO
        • Kuchyňské nože IVO ViRTU GOLD
      • Nože a příslušenství Wüsthof
        • Nože Wüsthof
        • Modelové řady nožů Wüsthof
        • Příslušenství do kuchyně Wüsthof
        • Limitovaná nabídka nožů a příslušenství Wüsthof
      • Victorinox - Švýcarské nože a škrabky
        • Nože Victorinox
        • Škrabky Victorinox
      • Damaškové nože Berndorf
      • Kuchyňské nože a příslušenství Giesser Messer
        • Kuchyňské nože Giesser Messer
      • Kuchyňské nože a příslušenství Stalgast
      • Tsuki damaškové nože
    • Gastro zařízení
      • Příprava potravin
        • Nářezové stroje
      • Vakuové baličky a kapsy
      • Kuchyňské náčiní
        • Kuchařské pinzety a kleště
        • Dávkovače na omáčky
      • Bar a káva
        • Bombičky na šlehačku
        • Láhve na šlehačku
        • Mlýnky na kávu
        • Barové příslušenství
        • Oplach na sklenice
        • Mixéry a frapovače
        • Drtiče a výrobníky ledu
      • Pizza a pekárna
        • Lopaty na pizzu
        • Plechy a síta
        • Nože a kráječe na pizzu
      • Příslušenství pro Catering
        • Chafingy
        • Vařiče na víno
    • Grilovací příslušenství
      • Zástěry na grilování
      • Grilovací náčiní
        • Grilovací sady
        • Grilovací náčiní - samostatné kusy
      • Rošty
      • Káva
        • Pro domácnost
          • Vaření
            • Pánve a poklice Tescoma
            • Tlakové hrnce
          • Pečení
            • Formy a plechy
            • Nářadí a pomůcky na pečení
            • Vykrajovátka, formičky
            • Odměrky, váhy a teploměry
          • Stolování
            • Kuchyňské příbory
            • Kořenky a mlýnky na koření
          • Nápoje
            • Zdravé láhve
            • Příprava čaje a kávy, konvice
            • Vinotéka, bar, doplňky
            • Termosky
          • Skladování a balení potravin
            • Dózy a misky
            • Balení potravin
            • Jídlonosiče a termotašky
          • Vaření pro děti
            • Vaření a pečení s dětmi
            • Dětské stolování
        • Kuchařské knihy
        • Gravírování
        • Reference
        • Blog
        • Výšivky
        • Velkoobchod
        • Kontakt
        • Reference
        • Blog
        • Výšivky
        • Velkoobchod
        • Kontakt
        BlogJak na správné pošírování
        Blog
        11. 5. 2022
        4 min. čtení

        Jak na správné pošírování - experti radí

        Víte, co je to pošírování a jak u něj dosáhnete dokonalého výsledku? Dodržte tento postup a úspěch je zaručen.
        Autor článku Janka Snopková
        Jak na správné pošírování
        Víte, co je to pošírování a jak u něj dosáhnete dokonalého výsledku? Dodržte tento postup a úspěch je zaručen.
        Autor článku Janka Snopková

        Pošírování je jedna z nejobávanějších kuchařských vychytávek, která se s velkou pílí a s nervy z oceli, jde naučit. K tomu, aby pošírování vypadalo jednoduše, je zapotřebí obrovské koncentrace.

        Co je pošírování

        Jak už jistě víte, název je odvozen z francouzského slova “ pocher “. Jde tedy o dokonalý způsob přípravy jídel, kdy se surovina na určitou dobu ponechá v horké vodě nebo jiné vhodné tekutině, ovšem podstatné je, aby teplota tekutiny nepřesáhla 95oC, nesmí dojít k varu.

        K čemu je pošírování

        Slouží jako tepelná úprava měkčích druhů potravin v horkých tekutinách. Není náhodou, že tato technika má původ v ráji francouzských kuchyň. Původně měla sloužit pro delikátní ztracené vejce, ale dnes technika našla využití pro potraviny, které při jiných tepelných přípravách vysychají a rozpadají se.

        Jak správně pošírovat

        Pokrm se připravuje ve vodě, vývaru, v mléce nebo v nálevu. Přičemž teplota tekutiny se pohybuje mezi 70 – 82oC. Mělo by se dosáhnout mírného vlnění tekutiny. K pošírování používáme suroviny, které se při vaření běžně rozpadají a vysychají.

        Techniku bychom mohli rozdělit na dvě varianty – částečně ponořené (jídlo “stojí “ na povrchu aromatických látek) a zcela ponořené. Nejoblíbenější technikou je Sous Vide, což zahrnuje vakuové vaření surovin.

        Výhody pošírování

        Nejvíce se příprava vyplatí ze zdravotních důvodů. Jídlo se nepřipravuje na tuku ani na oleji. Jelikož se vše děje za nižších teplot, vytváří se lepší podmínky pro vaření bílkovin – v kuřecím mase, vejcích a rybách. Stejně jako u zeleniny a ovoce.

        Nevýhody pošírování

        Při procesu může docházet k znehodnocení živin, a neustále se diskutuje o negativních vlivech platového sáčku při vakuovém vaření, stejně jako o dostatečné pasterizaci.

        V čem pošírovat

        1. Voda

        Dochucování kořením a bylinkami nebo červeným vínem je klasikou. A také základním kamenem pro pošírování ryb a drůbeže.

        2. Vývar

        Nejčastější je zeleninový (tzv. court Bouillon z mrkve, cibule, pórku, fenyklu, vše nakrájené nožem na zeleninu) a dochucuje se bílým vínem. Podle potraviny, kterou chcete pošírovat si zvolíte i vývar (zeleninový, masový nebo rybí).

        3. Víno a vývar s vínem

        Využívá se pro přípravu drůbežího do salátů nebo k těstovinám. Pokud připravujete maso na řízky, pak se po takové přípravě servírují s omáčkou jako je pesto nebo salsa verde.

        4. Mléko – i kokosové mléko

        Používá se k pošírování masa do polévek a salátů z asijské kuchyně. Místo mléka se někdy používá voda se sójovou omáčkou.

        5. Cukerné sirupy

        Sirupy se ředí vodou a slouží k pošírování ovoce.

        Tipy na pošírovací nálev

        • Rybí vývary, které jsou dochucené fenyklem s citrónovou, pomerančovou nebo jinou citrusovou kůrou
        • Silný hovězí vývar, u kterého platí, že čím je silnější, tím je lepší
        • Aromatické koření, jako je badyán nebo hřebíček, spojené s červeným vínem
        • Bílé víno spojené s chutí bylinek (rozmarýn nebo tymián)

        Obecný postup při pošírování

        Velké kousky potravin se vkládají do studené vody nebo nálevu a nechá se zahřát. Pokud byste chtěli vložit potraviny rovnou do horké vody, došlo by k převaření vnější části, ale vnitřek by byl syrový. V případě, že máte pouze malé kousky surovin, pak je vložte do horké vody.

        Jak dlouho pošírovat

        Abyste si mohli určit správnou délku pošírování, musíte mít jednak zkušenosti a především mít přehled o váze masa. Také jednotlivé porce by měli mít stejnou hmotnost! Syrové maso je vhodné porcovat dobře naostřeným sekáčkem na maso.

        Pod 150 g masa

        • Pošírování vám zabere cca 6 minut. Pak nechte dalších 10 minut kousky kuřecího spočívat v horké lázni.

        150 gramů masa

        • Pošírování trvá zhruba 8 minut, přičemž se nechají stát v horké vodě dalších 15 minut. Po vyndání z lázně, se nechá pokrm 5 minut odpočívat.

        150 – 250 gramů masa

        • Větší kusy potřebují více času. Proto proces trvá 10 minut s následnými 20 minutami odpočinku v horké lázni.

        Rybí maso

        • U rybího masa musíte mít už opravdu pošírování v malíčku. Obvykle proces trvá o třetinu času méně, než u kuřecího masa.

        Pokud si chcete otestovat správnost pošírovaného masa, poznáte to podle stisknutí masa kuchyňskými kleštěmi. V nejsilnějších částech jsou pružné, ale pevné a po nakrájení zůstane hladká plocha. Maso se krájí vždy naostřeným kuchyňským nožem.

        Pošírované vejce

        1. Připravte si vyšší hrnec s průměrem 12 – 15 cm. Rozklepněte vajíčko do misky. Dále si k němu nachystejte misku a 50 ml octa.

        2. Do hrnce napusťte vodu a dejte ji ohřívat. Jakmile se vám začnou tvořit bublinky, přilijete ocet a čekáte na další bublinky.

        3. Vodu hlídejte, aby vám nezačala vřít a ani ji nesolte! Jakmile se vám vytvoří první bublinky, odstavte hrnec a lžící dělejte vír.

        4. Do víru vylijte vajíčko a až se vajíčko obalí bílkem, vraťte hrnec na plotýnku a vařte na středním stupni po 3 minuty.

        5. Vajíčko vyjměte lžící na talířek. Vodu nevylévejte, můžete ji použít na další vajíčko.

        Vejce do ztracena se může servírovat na jídelní stůl na steaku nebo na listech salátu. Když vajíčko rozříznete, musí žloutek vytéct, když vám ztuhl, není to průšvih, prostě ho osolte a snězte, a pro chystaný pokrm udělejte nové. Aby pokrm vypadal skvěle, můžete stůl dále dozdobit dekoracemi.


        Líbil se vám článek?

        Sdílejte ho s přáteli
        Sdílet
        Autor článku Janka Snopková Další články autora
        Janka je specialistka na marketing. Rada vyhledává aktuální témata. Při psaní spolupracuje s profi kuchaři, kteří jsou zkušení, záleží jim na jejich profesi, mají co říct a jsou zároveň i našimi spokojenými zákazníky. Je známá svými otázkami na tělo, ze kterých se odborníkům paří z hlavy, ale výsledek stojí za to. Vždyť posuďte sami.
        ×

        Související články

        Blog (47)

        Lety prověření výrobci a dodavatelé

        Zobrazit všechny výrobce
        Tescoma Kamado Solingen Kiwi Chef Works - kuchařské oblečení

        To nejlepší do Vaší pošty

        Novinky, recepty, tipy a rady přímo na Váš e-mail

        O společnosti

        • Výšivky
        • Reference
        • Výrobci
        • O nás
        • Blog
        • Kontakt

        O nákupu

        • Obchodní podmínky
        • Ochrana osobních údajů
        • Doprava a platba
        • Výměna zboží / Reklamace
        • Věrnostní systém

        Kontakty

        Máte otázky?

        Tímea Vám poradí

        210 012 501
        (Po - Pá: 9:00 - 12:00 a 13:00 - 16:30)
        profikuchar@profikuchar.cz

        Showroom v Bratislavě

        Zobrazit na mapě
        Adresa showroomu
        Kostlivého 19
        821 03 Bratislava
        Otevírací doba
        Po - Pá: 9:00 - 12:00 a 13:00 - 16:30
        • Vzdělávejte se a sledujte nás na Facebooku
        • Krásné produkty si přímo říkají o sdílení na Instagramu
        • O novinkách píšeme na Twitteru
        • Produkty Vám představujeme na Youtube

        Copyright © 2010 - 2023 profikuchar.cz Všechna práva vyhrazena

        eshop na mieru vytvorilo vibration.sk

        ×
        Nože
        Hrnce

        Získejte 100 Kč slevu

        na Váš první nákup

        Zadejte Váš email a získáte slevový kód
        Sleva platí při nákupu nad 1300 Kč